Para hacer la mejor paella de marisco del mundo se necesita una buena receta, sí, pero no todo es eso: el cariño, el buen producto y el punto del arroz también tienen mucho que ver. Estoy segura de que alguna vez has terminado con algo más parecido a una sopa espesa con mejillones flotando que a una paella dorada y jugosa. Pero, tranquilo, hoy vas a aprender los trucos clave para que tu paella pase del “bueno, al menos no se quemó” al “No nos engañes, esto lo has encargado en algún restaurante”.
Y lo mejor es que lo harás con marisco fresco del bueno, del que puedes encontrar en Mariscos Almeida, porque como todo en esta vida: sin buena materia prima, no hay milagro que valga.
La paella de marisco no se llama así por casualidad. El marisco tiene que estar muy presente, así que lo primero es elegir bien. ¿Qué puedes usar? Esta es nuestra combinación ganadora:
El truco está en cocinar el marisco por separado y añadirlo casi al final. Así no lo sobrecueces y mantienes textura y sabor. Si lo tiras todo al principio con el sofrito, no queda bien.
La base de una buena paella es el sofrito. Hazlo con calma, como si no tuvieras ninguna prisa. Necesitarás:
Sofríe todo lentamente hasta que se convierta en una pasta concentrada de sabor. Este es el corazón de tu paella, así que dale amor.
Muchas personas cogen un caldo cualquiera y lo echan: error. El caldo es lo que va a impregnar cada grano de arroz, así que debe estar muy bueno. ¿Mi consejo? Hazlo casero (sí, lleva más trabajo, pero no tiene nada que ver).
Hierve durante al menos 40 minutos las cabezas de los langostinos tigre, restos de calamar, un puñado de mejillones, una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco. Cuela bien y reserva. Así de simple.
Usa arroz tipo bomba o arroz de Calasparra. Son los más recomendables porque absorben bien el caldo y no se pasan tan rápido.
La proporción que tienes que tener en cuenta es: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo. Ni más, ni menos. Y cuando lo pongas en la paellera no lo remuevas. El arroz en la paella se extiende y se deja quieto. Una vez hecho solo tienes que estar atento para que no se te queme.
Sí, el azafrán es caro, pero merece la pena si lo que quieres hacer es la mejor paella de marisco del mundo. No necesitas mucho: unas hebras infusionadas en el caldo y listo. Si no tienes, un poco de pimentón dulce también aporta sabor y color, aunque el resultado no será tan auténtico.
La paella, si puedes, se hace sobre llama. Si tienes una cocina de gas o una paellera con quemador, perfecto. Si no, ten en cuenta que tienes que repartir bien el calor para que el arroz se haga de forma uniforme.
El truco final es subir el fuego al final para crear el famoso socarrat, esa capita tostada que se pega al fondo y que está tan buena.
Cuando termines, apaga el fuego y déjala reposar 5-10 minutos tapada con un trapo limpio. Esto es lo mejor para que el arroz termine de absorber el caldo y todo se asiente. No te saltes este paso, ya que las consecuencias serán que acabes con un arroz demasiado húmedo.
Coloca los mejillones abiertos, los langostinos tigre con su color rojo brillante, unas tiras de pimiento asado si te apetece… Y si quieres un plus, ponle una rodajita de limón. Una buena presentación hace que todo sepa aún mejor.
Como has podido comprobar, la cocina no tiene por qué ser seria y aburrida. Preparar la mejor paella de marisco puede ser un auténtico disfrute si sabes lo que haces, usas productos de calidad y sigues algunos trucos clave.
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